16 Weeks of Professional Cookery
Category
Education Period
The new term information will be announced later.
Eğitimin İçeriği
Gastronomi kültürü hakkında detaylı bilgi içeren programda dünyanın farklı coğrafyalarından mutfak bilgisinin yanı sıra sürdürülebilir tarım kültürü, yeni dünyadan ürünler, gastronomiyi kökünden etkileyen etkenler gibi birçok farklı başlık 16 haftalık programda inceleniyor. Katılımcılar profesyonel mutfak kariyerine hazırlanırken teknik becerileri kazanmanın yanı sıra mutfak yönetimine dair detayları da öğreniyor. Eğitim, çağdaş gastronomi tarihi kapsamında kavramsal bilgilerle destekleniyor.
Neler Öğreneceksiniz?
Tabağın mutfaktan masaya ulaşana kadarki serüveni kapsamında teknik bilginin yanı sıra maliyet hesabı, satın alma bilgisi, kâr marjı gibi mutfak yönetimine dair ip uçları da sunuluyor. Program kapsamında beslenme öğelerinden iş güvenliğine kadar mutfağın her katmanına hâkim olmayı öğreneceksiniz.
1. HAFTA
- Mutfak Sanatlarına Giriş
- Satın Alma
- Maliyet Hesaplama
- Menü Planlama
- Beslenme
- Gıda Hijyeni ve Güvenliği
- İş Sağlığı ve Güvenliği
2. HAFTA
- Mutfaktaki Ekipman Tanıtımı
- Mutfağa Giriş – Ekipmanların Kullanımını Anlatma - Genel Temizlik
- Bıçak Tutma Teknikleri - Mise en Place (ön hazırlık) Nedir ve Mutfaktaki önemi – Kesim Teknikleri
- Koyulaştırıcılar & Bağlayıcılar
- Pişirme Teknikleri
- Sauteing & Stir Frying
- Grilling
- Broiling & Plancha
- Deep & Shallow Frying
- Boiling
- Steaming & Poaching
- Braising
- Stewing
- Baking & Roasting
- Confit & Sous Vide
- Stock’ lara Genel Giriş
- Tavuk stock, Balık & Sebze stock
- Minestrone Çorba
- Mutfak Genel Temizlik
3. HAFTA
- Dana (Veal) Stock
- Demi Glace Sos Yapımı
- Kırmızı Et Uygulamaları
- Kümes Hayvanları Uygulamaları (Ördek ve Hindi)
- Fırında Kızarmış Portakal Soslu Ördek & Fırınlanmış Hindi
- Mutfak Genel Temizlik
4. HAFTA
- 6 Temel Sos
- Soğuk Emülsiyon Sos (Mayonez) – Sıcak Emülsiyon (Hollandez) – Bechamel Sos – Domates Sos – Espagnole - Velouté
- Deniz Ürünleri Uygulaması; Levrek – Kalamar – Somon
- Çimçim Karides – Jumbo Karides – Midye Dolması
- Mutfak Genel Temizlik
5. HAFTA
- Sebze Kesim Teknikleri
- Sote, Haşlama, Buharda Pişirme Teknikleri
- Sakatatlar (Beyin, Ciğer, Kokoreç, Dana Dil)
- Çorbalar (Fransız Soğan Çorbası, Kremalı Mantar Çorbası, Cheddar Çorbası)
- Sınıf İçi Proje
- Mutfak Genel Temizlik
6. HAFTA
- Taze Makarna Yapımı ve Çeşitleri
- Ravioli – Cappelletti - Fettuccine – Tagliatelle - Pappardelle
- Lazanya Bolognese – Fettuccine Al Burro – Taze fesleğenli ve Domates Soslu Tagliatelle
- Pesto Sos Yapımı
7. HAFTA
- Deep Fry Uygulamaları (Tavuk Schnitzel)
- Stir Fry – Shallow Fry Teknikleri ve Uygulamaları
- Pirinç Çeşitleri ve Pilavlar (Sade Pilav, Bulgur Pilavı, İç Pilav, Perde Pilavı, Safranlı Yasemin Pilavı)
8. HAFTA
- Risotto Yapımı ve Çeşitleri
- Yumurta Uygulamaları (Omlet Çeşitleri, Krep, Pancake)
- Salatalar – Sosları ve Uygulamaları (Sezar Salata, Akdeniz Salata, Waldorf Salata, Nicoise Salata)
- Sandviçler ve Kanapeler (Soğuk Sandviç, Clup Sandviç, Sıcak Kanapeler, Soğuk Kanapeler)
9. HAFTA
- Zeytinyağlılar ( Zeytinyağlı Taze Fasulye, Zeytinyağlıyağlı Sarma)
- Zeytinyağlı Enginar, Zeytinyağlı Deniz Börülcesi
- Mezeler
- Şakşuka, Haydari, Havuç Tarator, Babaganoush
- Humus, Acılı Ezme, Fava, Ordövr Tabağı
10. HAFTA
- Mexico Mutfağı
- Quesadilla (Pico De Gallo ile)
- Taco Çeşitleri
- Etli ve Tavuklu Fajita – Guacamole sos, Salsa sos, Sour Cream
- Asya Mutfağı
- Sushi ve Noodle Uygulamaları
11. HAFTA
- Izgara (Grilling) Tekniğiyle Türk Klasikleri
- Mangalda Dana Külbastı, Tavuk Külbastı, Köfte, Tavuk Şiş, Ciğer Şiş, Kebab
- Roast Beef Demo
- Bakliyatlar
- Yeşil Mercimek, Kuru Fasulye, Nohut, Bezelye, Barbunya, Bakla
12. HAFTA
- Osmanlı Mutfağı
- Kuzu Mutancana, Hünkar Beğendi, Mahmudiye
- Türk Mutfağına Özgü Fırında Güveç Çeşitleri
- Mısır, Fas ve Lübnan Mutfakları
13. HAFTA
- Amerikan Mutfağı
- Hamburger, Hot dog, Corn dog, Fried Chicken, Donut
- Kanada, Brezilya, Kolombiya, Peru
- Guest Chef
- Avrupa Mutfakları
- Fransız, İtalyan, İspanyol, Nordik, Birleşik Krallık & Balkan, Orta ve Doğu Avrupa
- Füzyon Mutfağı
14. HAFTA
- HAMURLAR
- Pizza
- Pide
- Lahmacun
- Börek
- Foccacia
- Challah
15. HAFTA
- Temel Pastacılık Eğitimi
16. HAFTA
- Sous Vide Tekniği
- Fermentasyon
- Dönem Sonu Sınavı